正宗羊肉汤的正宗做法及配料如下:
一、配料:羊肉、羊肉羊排500克、正宗姜、羊肉香菜、正宗料酒、羊肉葱、正宗蒜、羊肉大料、正宗陈皮。羊肉
二、正宗正宗羊汤的羊肉做法步骤:
1、羊排肉(有羊骨头,正宗熬的羊肉汤好),凉水入锅烧开冒一下(最好加一点料酒去血污),正宗冒好后放入凉水反复洗掉浮沫,把肉切小块,骨头留好。放入高压锅,加葱姜蒜八角,料酒,醋,倒入水(一次性,以后不再加了)。压15分钟就好,去掉浮沫,捡出调料(防止熬汤影响汤的口感)。
2、倒入炖锅,大火烧开,转小火,熬制40分钟,期间加入盐醋调味,少量胡椒粉。3、最后加葱花香菜枸杞(枸杞不能煮)。
首先羊肉不要直接下锅就炖,要先进入冰箱冷冻30分钟来排酸,这也是羊肉鲜美不膻的重要一步,其次是要用凉水浸泡1个小时左右,这样可以去除更多的血水,然后在炖的时候要牢记“3放3不放”窍门,这样保证你炖的羊汤好喝还更健康。
3放
羊肉有很大的腥膻味,比较的燥热,如果喝多了会有上火的情况,且如果单独只喝羊肉汤,难免营养太单一了一点,想要做到喝汤鲜美不腥膻,且更健康一点的,就必须牢记以下这“3放”。
1放白萝卜:冬季吃萝卜赛过吃人参,吃肉喝汤的时候搭配白萝卜可以让营养更全面一点,且白萝卜的加入可以给羊肉去腥膻味并增添更多滋味,白萝卜中还含有芥子油和膳食纤维,吃羊肉的同时搭配白萝卜可以解腻助消化,最后就是白萝卜属于凉性食材,可以中和羊肉的温燥,防止上火。
2放白胡椒粉:白胡椒和白萝卜一样都是羊肉汤的绝配,增添滋味的同时还可以防止上火。但是白胡椒也属于燥热之物如何做到防止上火呢?其实白胡椒粉可以暖胃补肾,是胡椒中药性最佳的调味品,加入羊肉汤中后可以将羊肉的温热引向人体下三焦来温暖肾脏,也就是老传统中所说的“引火归元”的意思。
3放葱姜:葱姜两者就不多说了,是烹饪中的去腥味神器,炖肉汤的必备调味品,只要是新鲜的肉,有了这两者,其他的一些去腥调料就可以省略。且葱姜在汤水中的味道不霸道,不会遮盖肉质的鲜美,反而可以带来更鲜美的滋味。
3不放
炖羊汤,有3种必须要添加的食材,就会有被加错的食材和调料,以下这3种食材会破坏汤色,鲜味,营养,最好不加。
1不放醋、酱油:醋与酱油的颜色比较深,加入羊汤中会破坏汤色,也会遮盖鲜味,最重要的是李时珍的《本草纲目》说过:“羊肉同醋食伤人心。”醋由“酒”衍生发明得来,性质与酒一样甘而温,再加上羊肉的燥热,一同吃下容易热上加热,不太健康。
2不放八角、花椒:有句俗语“猪不椒,羊不料”说的就是炖羊肉不能放八角,花椒这一类的香料,首先还是味道比较冲,容易遮盖煮羊肉的鲜美,其次两者的加入容易使汤色变红。新鲜羊肉炖的羊汤只加葱姜即可。
3不放味精、鸡精:味精和鸡精主要成分就是“谷氨酸钠”,是很重要的提鲜物质,但是新鲜的肉在长时间的炖制过程中也会产生大量的“谷氨酸钠”,这也是和肉汤鲜美的原因,额外再添加味精、鸡精就有点多余了,所谓物极必反,加多了反而有怪味。
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