重庆辣子鸡正宗做法
材料:子鸡一只、干川红辣椒、辣鸡料酒、法及方法味清、详细生抽、介绍色拉油、重庆制作花椒、辣鸡盐
制做方法:
1、法及方法把整只子鸡切成小丁。详细
2、介绍在子鸡丁上洒上生抽,重庆制作撒上食盐和味精,辣鸡调好味,法及方法放入料酒中浸泡30分钟左右。详细
3、介绍把色拉油烧热,放入鸡丁炒熟。
4、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。
5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
特点:
酥香爽脆,回味无穷。
做法大同小异,先用盐和白胡椒粉腌上个把小时,然后过油,其余的都一样。注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.
炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足,
如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,
质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道.
3.
炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
一团死肉,
很难吃,
完全没口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面还相对较嫩。
辣子鸡(保护血管新派辣子鸡)
用料
干辣椒;葱;姜;蒜;料酒;盐;酱油;鸡翅中;核桃仁;熟花生;白芝麻;黑胡椒面
做法
鸡翅中切成2节
冷水下锅焯水几分钟
焯水后捞起备用
核桃仁稍微改一下刀
花生烤熟去掉外衣
辣椒改刀
姜蒜切片
葱切小段
锅里放油,凉油下入鸡翅,炒至鸡肉变色后捞出备用
锅里放油,爆香葱姜蒜
放核桃仁炒香
放干辣椒炒香
放入鸡翅,料酒,花生翻炒
放入黑胡椒面,盐,老抽,白糖翻炒均匀
出锅前加入白芝麻即可
辣子鸡
用料
鸡腿肉3只;辣椒一大把;麻椒一把;花椒一把;葱适量;姜2片;蒜3-4瓣;芝麻适量;生粉1小勺;生抽1茶勺
做法
将鸡腿肉切成丁,大概1.5厘米宽。用料酒、少许生抽、盐、葱、姜、生粉、油腌制10分钟
将辣椒剪开,这样味道会好些,跟花椒麻椒放在一起备用
国内倒入油,大概一小碗的量,油烧热后倒入鸡丁,翻炒一会儿
等鸡肉缩小并且变成金**再出锅,并平铺在吸油纸上
取出一部分油,留下炒菜时需要的量。将辣椒、花椒和麻椒放入锅里用中火煸炒,直到有香味出来再加入葱和蒜
然后将鸡丁再次倒入锅中,加入芝麻,一起炒1分钟,再根据个人口味加入盐和糖。
出锅后也可以放少许香菜或者香葱点缀
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